Ingredientes
- 1 kg de carne picada, mitad ternera y mitad de cerdo
- Un poco de pan rallado y perejil picado
- 2 huevos y 1 clara
- Un vaso de vino fino
- Aceite
- Sal y pimienta
Para la salsa de tomate casera
- 1 lata de tomate natural triturado
- Aceite de oliva y 1/2 vasito de vino fino
- 2 dientes de ajo
Preparación
En primer lugar preparamos la masa de las albóndigas, mezclando en un bol la carne de ternera y de cerdo con el pan rallado, el perejil, el vaso de vino fino y los huevos. Le podemos añadir el zumo de medio limón para que liguen mejor los distintos ingredientes. Salpimentamos y procedemos a hacer la forma de las albóndigas, bien a mano, o con dos cucharas. Batimos un poco la clara y se van pasando las albóndigas, por último las freímos en abundante aceite de oliva. Preparamos una fuente con papel de cocina y las vamos poniendo, para que absorban el aceite. A continuación preparamos la salsa de tomate, haciendo un sofrito con todos los ingredientes de la misma, procurando que quede mas bien clarita, para ponerla después en una cazuela con las albóndigas al fuego hasta que la salsa espese, con cuidado de que no se peguen. Este es un plato tradicional de la tierra que se puede maridar armoniosamente en el paladar con el vino tinto Finca Matagallo de Bodegas Valle de Laujar.
