Ingredientes
- 1 vaso de gazpacho
- 1/2 vaso de agua
- 1 vaso de cuscús
- 250 g de champiñones
- 2 zanahorias
- 2 ajos
- 2 cucharadas de almendras
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y perejil picado
Preparación
Preparamos un vaso de gazpacho y lo tenemos fuera del frigorífico mientras vamos preparando la receta. Pelamos la zanahoria y lavamos los champiñones. Cortamos todo en cuadraditos pequeños. Pelamos también los ajos y los pícamos muy finos En una sartén ponemos el aceite de oliva y añadimos el ajo picado y la zanahoria a cuadraditos. Dejamos unos dos minutos a fuego medio y luego añadimos los champiñones y la media cucharada de sal. Dejamos a fuego medio hasta que las verduras estén en su punto. Ponemos las verduras en un plato y aprovechamos la misma sartén. Añadimos el medio vaso de agua a la sartén y ponemos al fuego. Cuando el agua esté hirviendo se añade el cuscús, mezclamos bien y apartamos del fuego. Es el momento de echar el vaso de gazpacho que teníamos reservado. Removemos bien y tapamos la sartén para que el cuscús se termine de cocer fuera del fuego (unos diez minutos). Con el cuscús cocinado ya podemos añadir las verduras, dejando unas pocas para decorar el plato por encima. Mezclamos todo bien, pasamos la ensalada de cuscús de gazpacho a una fuente, añadimos por encima las verduras y almendras.
