Ingredientes
- 1,250 kg de brótola
- 3 ajetes tiernos
- 1 pimiento seco
- 1 ramillete de perejil
- 1 guindilla
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1/2 l de agua
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Limpiamos la brótola y la abrimos en dos mitades para sacar los lomos. La cabeza y la espina las cocemos para aprovechar este caldo en la receta. Cortamos en trocitos el pimiento seco, el perejil y los ajetes.
En un cacito, calentamos el aceite y freímos los ajetes y el pimiento seco. Seguidamente, añadimos el perejil, la guindilla y el vinagre de Jerez. Dejamos hervir un minuto e incorporamos el caldo y sazonamos. Disponemos los lomos de brótola en una fuente de horno y los sazonamos. Los cubrimos con esta salsa e introducimos en el horno (previamente calentado) durante 10 minutos a 190º C. Deben quedar bien jugosos y en su punto. Los servimos con su salsa; también nos puede servir esta salsa para otros pescados como gallapedro, breca, etcétera.
