Ingredientes
- 8 albacoras pequeñas
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta
- 3 clavos
- 1/2 l de vinagre
- 1/2 l de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 l de agua
- Sal
Preparación
Lavamos bien las albacoras (especie de melvas pequeñitas) y les quitamos la cabeza. Las sazonamos, enharinamos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.
En un cazo, ponemos a cocer "en crudo" todos los ingredientes, es decir, el agua con el vinagre, aceite, cebolla (cortada en juliana), laurel, pimienta, sal y pimentón.
Cuando rompa a hervir, añadimos los ajos y el clavo, que previamente hemos majado en el mortero. Dejamos cocer durante 25 minutos y, a continuación, incorporamos las albacoras y cocemos todo durante 10 minutos más. Debemos dejar que se enfríe el pescado dentro del escabeche y lo podemos servir frío o algo templado, si lo prefieren.
