Ingredientes
- Zanahoria
- Pimiento rojo/amarillo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Berenjena
- Calabacín
- Tomate, aceite de oliva, sal, pimienta, y azúcar
Preparación
Rallar el tomate con un rallador, lavar bien y cortar las verduras en mirepoix, no demasiado pequeño, zanahoria, pimientos sin las briznas, cebolla,berenjena y calabacín. Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén bastante grande, e ir salteando a fuego vivo todas las verduras por orden de dureza: zanahoria, pimiento rojo /amarillo, pimiento verde, cebolla, berenjena, calabacín y tomate. Rectificar de sazón y de ácidez, con un poco a azúcar al gusto. Para su elaboración emplear el movimiento característico del salteado, evitando que los géneros se deformen o se rompan, evitando utilizar utilizar espumaderas, cucharas de madera y otros utensilios, es decir sujetar la sartén por el mango y voltear el contenido. Este pisto que se puede hacer con productos hortícolas de temporada, las más frescas y económicas que haya en cada momento, podemos utilizarlo como guarnición de cualquier plato, sobre todo de carnes y con el bacalao va muy bien. Por si sólo puede ser un plato, acompañado de unos huevos fritos, un manjar.
MARIDAJE CON VIÑEDO DE ALTURA
Este vino de Ramón Bilbao presenta un color cereza violáceo bien cubierto. En la boca resulta fresco y goloso con sensaciones de frambuesas, nata y cacao.
