Ingredientes
- 1 conejo de campo
- 3 tomates
- 3 zanahorias
- 200 g de champiñones
- 200 ml de vino blanco
- 2 cebollas
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta molida, romero, tomillo, laurel
Preparación
Lavar bien y trocear el conejo, aliñarlo con las hierbas, salpimentar y con las hierbas aromáticas. Poner una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente dorar los trozos de conejo por los dos lados y, una vez dorados, apartar de fuego. Pelar las cebollas, las zanahorias y lavar bien los champiñones. En una cazuela con aceite de oliva, hacer un sofrito con las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas en trocitos menudos. Cuando la cebolla comience a dorarse echar el conejo que tenemos reservado en la sartén. Remover con una cuchara de madera, regar con el vino blanco, añadir los champiñones y dejar reducir el líquido. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, después agregar el tomate, salpimentar y cortarlo en lonchas muy finas. Echar romero y tomillo. Dejar cocinar todo 15 minutos a fuego lento. Para emplatar, poner en un lado del plato unos trozos de conejo y regarlo con las verduras, podemos ponerle por encima un poco de perejil muy menudito. En el otro lado del plato, a modo de guarnición podemos poner unas patatas fritas a fuego lento y en tacos grandes, para que estén bien echas por dentro. Acompañar con un vino contundente de la tierra.
