Ingredientes
- 1 kg de jibia limpia
- 2 kg de patatas
- 2 cebollas y pimienta
- 2 pimientos verdes
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- 2 l de fumet de pescado
- 125 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Limpiamos la jibia bien de tripas y tinta, le quitamos la piel y la cortamos en trocitos. Debe de quedar alrededor de 1 kilo de jibia, por lo que tendremos que comprar algo más. A continuación cortamos la cebolla menudita y ponemos a rehogar en una sartén con un chorreón de aceite de oliva y vamos añadiendo el pimiento verde y los ajos, la cantidad de estos según gustos, le añadimos un par de hojas de laurel. Agregamos los tomates pelados y troceados un pimiento seco y una cucharada de pimentón, dejamos sofreír el tomate hasta que reduzca el líquido. Entonces es el momento de añadir la jibia que estará bien escurrida para que no suelte agua en la sartén. Incorporar el vino blanco y a continuación el caldo de pescado. Pelamos las patatas, las troceamos y añadimos al guiso junto con el azafrán y un toque de comino, si nos gusta. Ya sólo queda dejar cocer todo hasta que las patatas y la jibia estén tiernas. Un guiso marinero de nuestra tierra, ligero muy apropiado para el verano. Podemos maridarlo con un vino blanco con uva chardonnay con algunos meses de barrica, incluso con algún rosado de la zona del Montenegro que son afrutados.
