Ingredientes
- 500 g de bacalao desmigado
- 250 g de gambas blancas
- 1 cebolla grande
- 2 patatas medianas
- 250 g de tomate maduro
- 3 pimientos choriceros
- 3 dientes de ajo
- 125 cl de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Desmigamos el bacalao y se pone a desalar, cambiamos el agua 3-4 veces, cambiando el agua en varias ocasiones. Por otro laso se ponen los pimientos choriceros en remojo. Para cocinarlo, se cubre de aceite de oliva el fondo de una cazuela honda y se sofríen despacio los ajos y la cebolla, muy picados, cuando estén melosos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos, se fríen despacio sin sal en una sartén aparte. En otra sartén con poco aceite, freímos lentamente el tomate, pelado, despepitado y bien cortado. Echamos el bacalao en una cazuela, bien escurrido y se le dan unas vueltas en frío, se añaden las patatas fritas, escurridas, la carne de los pimientos choriceros y el tomate hecho. Machacamos las cabezas de las gambas en el colador chino y se echa en el jugo resultante sobre el bacalao. Ponemos la cazuela a fuego bajo y se cuece sobre unos 15 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción, agregamos las colas crudas de las gambas, previamente peladas. El plato debe de quedar jugoso, no excesivamente líquido, por lo que si hay sobrante debemos reducirlo. Servir bien caliente y maridar con un buen vino de tempranillo, mejor de crianza.
