Ingredientes
- 1 rape limpio
- 300 g de chirlas
- 2 huevos duros
- 100 g de guisantes
- Harina
- 1 cucharada de perejil
- Sal y pimienta
Para el ali-oli
125 cl de aceite
3 dientes de ajo
Migas de pan, leche, vinagre y sal
Preparación
En primer lugar preparamos la salsa ali-oli, para ellos, machacamos los ajos en un mortero con un poco de sal, añadimos un trozo de migas de pan, remojado ligeramente en leche y vinagre. Continuar majando, hasta obtener una pasta muy fina. En ese momento comenzamos a incorporar el aceite de oliva poco a poco, mientras damos vueltas con rapidez con la mano del mortero. Continuar así hasta agotar el aceite de oliva y obtener una crema suave y homogénea, rectifique de sal y reservar. Troceamos el rape, lo salpimentamos y pamos por harina. Lo colocamos en una cazuela de barro que sea poco profunda. Espolvorear con el perejil picadito y añadir las chirlas, los huevos duros cortados en gajos verticales y los guisantes frescos. Cubrir todo esto con la salsa de ali-oli y tendremos el horno precalentado. Introducimos la cazuela de barro en el mismo durante unos 15 minutos, a máxima temperatura. Pasado este tiempo ya debe de estar el rape, servir bien caliente. De guarnición podemos poner unas verduras al vapor o salteadas. Maridar con un vino blanco de uva chardonnay con algunos meses de barrica.
