Ingredientes
- 500 g de jibias
- 250 g de almejas
- 500 g de alubias blancas
- 200 g de cebollas
- 200 g de tomates
- 1 ajo
- 1 vaso vino blanco
- 50 g de pan rallado
- 2 dl de aceite
- Pimienta, perejil y sal
Preparación
Ponemos en remojo las alubias blancas el día anterior. Para elaborarlas vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con agua fría, dos dedos por encima, echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego alto para que empiece a hervir. Cuando comience a hervir, añadimos la cebolla y el puerro y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos a fuego medio. Limpiamos la jibia, la lavamos bien y la cortamos en trozos. Pelamos y picamos en brunoise la cebolla y pelamos el ajo. Pelamos y troceamos los tomates para quitar las semillas. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y echamos la cebolla y el laurel. Cuando esté la cebolla a medio pochar añadimos la jibia, la sal y la pimienta blanca. Echamos el tomate cuando la cebolla empiece a dorarse y sofreímos todo hasta que el tomate se haya reducido y esté frito. Echamos el vino blanco y lo dejamos que cueza hasta que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada. Añadimos 1 litro de agua caliente o bien mitad de agua y mitad de caldo de cocer las alubias. Dejamos cocer hasta que la jibia esté tierna, cuando esté cocida, añadimos las alubias, las almejas y el perejil picado y cocemos 5 minutos más.
