Ingredientes
- 500 g de rape limpio
- 600 g de calamar
- 10 mejillones
- 8 almejas
- Laurel
- 6 berberechos
- 4 langostinos
- 2 tomates
- 1 patata
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de albariño
- Aceite de oliva
Preparación
Comenzamos por hacer el caldo, ponemos en una cazuela a hervir abundante agua y sal, añadimos los restos de pescado puede ser la cabeza y raspas del rape, media cebolla, la zanahoria, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y las cáscaras de los langostinos, reservar la carne, dejamos cocer durante 20 minutos y cuela, reservar.
Para el sofrito, laminar los ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite. Añade la media cebolla y el puerro bien picados, dos hojas de laurel y pochar. Incorporamos los tomates y sofreir. Cocina el conjunto durante unos 10 minutos.
Retira las barbas a los mejillones, ponerlos en una cazuela y moja con la mitad del albariño, tapa y deja que se abran. Trocear el rape, sazona y dora los trozos vuelta y vuelta en una cazuela con aceite. Añadir el calamar troceado, las almejas y berberechos. Condimenta con unas hebras de azafrán y moja con el albariño. Pela la patata, cáscarlas y agrega. Cubre con el sofrito, vierte el caldo y cocina el conjunto a fuego suave durante 15-20 minutos. Riega con el jugo de los mejillones y sazona. Coloca los mejillones y los langostinos crudos en el fondo de una cazuelaamplia y baja, añadir la caldereta.
Maridar con un vino alvariño, que queda muy bien con este guiso marinero.
