Ingredientes
- 1 conejo entero
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajos
- 2 tomates
- 150 g de setas
- 250 g de arroz
- Tomillo
- Romero
- Sal
- 1 pimiento seco
- Laurel
- Colorante
Preparación
Ponemos una olla con agua a hervir con el conejo y unas hojas de laurel, durante unos 45 minutos, hasta que el conejo esté tierno, pero no demasiado, que después se rompa. Reservamos el caldo y cuando se enfríe el conejo, lo cortamos en trozos. Freímos el conejo con la cebolla muy picadita, los ajos, setas y por último agregamos el pimiento seco troceado, el romero y el tomillo. Cuando esté el sofrito a medio hacer, agregamos los tomates, pelados y cortados muy menudos. Cuanto esté todo bien hecho, ponemos el arroz y le damos unas vueltas durante unos minutos. A la vez tendremos el caldo de cocer el conejo caliente en una olla aparte. Cuando vayamos a cuajar el arroz, añadimos el caldo al sofrito. Tres partes de agua por una de arroz, para que quede un poco caldoso, rectificamos de sal y un toque de pimienta al gusto y dejamos cocer por espacio de unos veinte minutos. Apartar un poco entero. Los primeros 12 minutos a fuego fuerte, luego lo bajamos y vamos moviendo la sartén sobre el fuego, para que termine de cocer por igual en toda la sartén.
MARIDAJE CON CRIANZA DE RAMON BILBAO.
Un Rioja muy equilibrado, de largo recorrido suave y sedoso en boca, con un final largo y de buena persistencia, muy apropiado para este tipo de arroces potentes.
