Ingredientes
- 1 conejo
- 250 g de garbanzos
- 200 g de gurullos
- 5 patatas
- 1 pimiento rojo seco
- 2 tomates secos
- 2 cabezas de ajo
- 1 ramita de tomillo
- Aceite d eoliva
- 2 hojas de laurel
- Agua
- Sal
- Azafrán
Sofrito
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Pimentón
Preparación
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, mejor en el frigorífico y cambiar un par de veces el agua, siempre es mejor. Troceamos el conejo, lo lavamos bien para que suelte toda la sangre y dejamos escurrir Cuando esté listo y bien seco para que no salpique el aceite lo salpimentamos al gusto y lo freímos en una sartén. Ponemos en el fuego una olla con agua, agregamos y el conejo ya frito. Lo ponemos a hervir, le echamos el pimiento rojo limpio de las briznas, los tomates secos, las cabezas de ajo, el laurel, la ramita de tomillo y la sal, con cuidado de que el conejo ya lleva. Cuando estén cocidos los garbanzos le ponemos las patatas, peladas y cortadas en trozos medianos y dejamos que se vayan cociendo. Mientras hacemos un refrito con la cebolla, el ajo, el tomate, todo picadito y una cucharada de pimentón. Lo echamos en la olla y le ponemos los gurullos, los dejamos hervir unos 7 -8 minutos y dejar reposar antes de servir, ya dice el refranillo, “gurullos mal cocidos y reposados”. Un plato muy tradicional de nuestra provincia, donde se elabora de diferentes maneras, pero muy reconfortante para estas fechas en las que empiezan los fríos y después de las fiestas. Maridar con un vino de crianza de uva tempranillo.
