Ingredientes
- 4 pimientos
- 2 chorizos Peña Cruz
- 200 g de queso
- 2 huevos
- 400 g de harina
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Prepara el relleno, cortando el queso en láminas, los pimientos del piquillo en tiras y el chorizo en taquitos finos sin piel y reservamos. A continuación procedemos a elaborar la masa con la harina, el vino blanco, 75 ml de aceite de oliva y sal. Ponemos primero la harina y vamos echando poco a poco el resto de ingredientes removiendo bien, hasta obtener la masa, hacer una bola, tapar y dejar reposar unos 20 minutos, si le ponemos un trapo por encima mejor.
Pasado este tiempo cortar la masa en dos, una un poco más grande que la otra. Extender con el rodillo las dos partes de masa a la medida del molde que tengamos. Repartir encima el relleno y tapar con la otra plancha de masa, la más pequeña. Para el cierre podemos usar un tenedor para unir bien los bordes. Pinchar para que salga el vapor y pintar con huevo batido y un poco de vinagre.Hornea a 180º, previamente precalentado, durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada.
Este tiempo es aproximado y depende de cada horno. Acompañar con un vino tinto de merlot con 6 meses de barrica. Recomendaciones: el chorizo Peña Cruz de Serón al derretirse en el horno aporta a la empanada todo su aroma y sabor.
