Ingredientes
- 4 codillos de cordero lechal
- 3 tomates maduros
- 6 dientes de ajo
- 1/2 dl de brandy
- 1/4 l de vino
- 1/2 l de agua
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 3 patatas grandes
- 1/2 dl de aceite de oliva virgen
- Perejil
- Sal
Preparación
Cortamos los tomates en cuadraditos, pelamos las patatas y las partimos en trozos desiguales pero algo grandes. Preparamos un "majao" con los ajos pelados y el perejil. Colocamos los codillos en una placa de asar y los salpimentamos. Esparcimos el majao sobre cada codillo, como si de un adobo se tratase y los mojamos con el aceite de oliva. Ponemos el tomate, el vino, el agua y el brandy en este recipiente y rectificamos de sal. Lo tapamos cubriendo con papel de aluminio y lo introducimos en el horno durante una hora a 175ºC. Mientras, freímos las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes. Transcurrido este tiempo, echamos las patatas fritas sobre el asado y le damos la vuelta a cada pieza de carne. Volvemos a hornear otros 20 minutos, pero ya destapado, para que se dore el cordero y debe de quedarnos caldoso. Durante su cocción mojaremos los codillos con su propio caldo con la ayuda de una cuchara para que resulten aún más jugosos.
