Ingredientes
- 800 g de calamar
- Aceite virgen extra generoso
- Sal
- Laurel
- Un vaso de vino
- Dos cañas de canela
- Cilantro (opcional)
- Pimienta en grano (opcional)
Preparación
1. Marcamos el calamar con el cuchillo sin llegar a partir en dos para que éste no empequeñezca. 2. En una sartén amplia colocamos el calamar y los tentáculos. Le añadimos una cabeza de ajos ligeramente aplastados con el cuchillo, un par de hojas de laurel troceadas, abundante aceite AOVE (en este caso de Porcuna), un vaso de vino peleón y un toque de sal. Lo ponemos a fuego muy lento durante 20'. 3. A los 20' le damos la vuelta a todo y escanciamos el calamar con su propio jugo. 4. Pasados esos 20', como habrá aún jugo suficiente, subimos el gas para que la superficie por ambos lados quede crujiente (unos 5' minutos). 5. En sartén aparte tendremos unas gambitas rojas para acompañar y una ensalada (hoy con habas y pimiento rojo). 6. Servimos muy caliente y espolvoreamos por encima con cilantro. 7. Como novedad en el plato, aparte del cilantro, están dos cañas de canela, como lo hacen en Cabo de Gata. El resultado final es un calamar tierno, muy aromatizado y crujiente al gusto.
