Ingredientes
- 600 g de bonito cortado en rodajas gruesas
- 750 g de tomate muy maduro
- 1 Pimiento verde pequeño
- 2 Cebollas
- 1 Diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
Picar las cebollas, el ajo y el pimiento. Cortar el tomate en trozos grandes desechando la parte dura del tronco. Untar las rodajas de bonito con un poco de aceite. Poner una sartén grande a calentar a fuego medio. Pasar por la sartén el bonito, unos 20 segundos por cada lado. Bajar el fuego, sacar el bonito, salarlo y reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo unos 20 minutos añadiendo un poco de aceite si es necesario, hasta que estén bien pochados. Incorporar el tomate y dejar que se haga una media hora más a fuego lento. Cuando esté bien deshecho, pasarlo por el pasapurés, probarlo y, si está ácido, añadirle un poquito de azúcar. Devolver la salsa a la sartén. En el momento en el que alcance la consistencia adecuada (espesa, pero no concentrada), incorporar las tajadas de bonito desprovistas de la piel. Dejar un minuto a fuego mínimo, retirar del fuego y tapar para que se termine de hacer con el calor de la salsa. Está mucho mejor si se deja reposar unas horas, quitando las espinas y recalentándolo muy suave para que no se reseque. Se puede decorar con un poco de perejil picado.
