Ingredientes
Para los calabacines
- 2 calabacines pequeños
- 1 lata de 425 g de fritada de Suflí
- 1 cebolleta
- 1/2 dl de aceite de oliva
- 25 g de queso rallado
Para los pepinos
- 2 pepinos almerienses
- 1 cogollo de Pulpí
- 100 g de bacalao salado
- 1/2 pimiento morrón
- Una cucharadita de alcaparras
- 8 aceitunas negras
- 1/2 dl de aceite de oliva
Preparación
Lavamos bien los calabacines y le damos un corte longitudinal a cada pieza. Les hacemos un hueco en su interior. En una ensaladera vertemos la fritada de Suflí y con la ayuda de un tenedor y un cuchillo la troceamos un poco más. Le agregamos la cebolleta bien picada, el aceite, la sal y lo mezclamos. Rellenamos los calabacines y los cubrimos con un poquito de queso rallado (si lo prefieren). Los horneamos durante 25 minutos a 175 ºC procurando que queden tiernos y no se pasen. Quitamos los dos extremos de los pepinos y les damos un corte transversal a cada uno. Los colocamos hacia arriba y les hacemos un hueco amplio en el centro. Picamos la lechuga, el pimiento morrón, las aceitunas y el bacalao salado en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo junto con las alcaparras y el aceite y rellenamos los pepinos (no ponemos sal porque el bacalao no se desala). Lo presentamos todo en una fuente, los calabacines van calientes y los pepinos fríos.
