Ingredientes
- 1,250 kg de patatas
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Una pizca de cominos
- Canela
- Clavo
- Pimentón
- 1/2 l de aceite de oliva virgen
- 1/2 l de agua
- Sal
Preparación
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas (del mismo tamaño que cuando hacemos cuajadera de pescado).
En una sartén grande ponemos todo el aceite y en primer lugar freímos los ajos enteros, los echamos a un mortero y los majamos junto con los cominos, pimienta, clavo y canela. Lo reservamos.
En esta sartén, pero con el aceite no demasiado caliente freímos en dos veces la patatas, dejándolas tiernas pero no muy doradas. Cuando las tengamos hechas, se juntan y guardamos la mitad de este aceite (para otras recetas, ya saben).
Seguidamente les espolvoreamos el pimentón, la sal y agregamos el majado del mortero. Rehogamos unos minutos todo junto y añadimos el agua.
Cuando el caldo haya reducido casi a la mitad, retiramos del fuego.
