Ingredientes
- 1,2 kg. de patatas
- 1 tomate maduro
- 2 pimientos secos
- 1 cuchara de pimentón dulce
- 4 dientes de ajo
- 1/2 kg. de boquerones
- 1/2 cucharadita de cominos
- Unos pelillos de azafrán
- 1 dl de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Preparación
Si el día que decidamos hacer este plato encontramos en la pescadería un boquerón pequeño, mejor, solamente le quitamos la cabeza y lo utilizaremos entero. Si por el contrario solo hay boquerón grande, también nos puede servir, pero debemos abrirlo y hacer dos filetes.Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.En una cazuela honda ponemos a cocer las patatas con el tomate y los pimientos secos. Cuando estén casi cocidas las patatas, sacamos el tomate y los pimientos. En un mortero majamos los ajos crudos, el perejil, el azafrán y los cominos. A continuación agregamos el tomate, los pimientos y el pimentón. Seguimos machacando todo, a la vez que ligamos con el aceite de oliva. Incorporamos a la cazuela este majao, los boquerones y la sal. Dejamos unos 5 minutos más en el fuego, para cocer el pescado, pero procurando que no llegue a hervir, porque nuestras abuelas dicen que: "pimentón hervido es pimentón perdido".
