Ingredientes
- 2 perdices
- 400 g de caracoles
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo seco
- 2 patatas medianas
- 200 g de judías blancas secas
- 4 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 ramitas de perejil
- Azafrán
- Sal
- Laurel
- 1 cabeza de ajos
Para la masa
- 100 g de harina
- 4 cucharadas de aceite
- Sal
- Agua
Preparación
La forma tradicional de elaborar los guisos nos lleva hasta esta manera artesana de hacer la masa: Mezclamos la harina de trigo con agua, aceite y sal, la amasamos haciendo tiras largas con la mano que cortaremos con la punta de los dedos dándole forma de granos de arroz, algo más largos. Los caracoles los lavamos bien y los cocemos lentamente con una cabeza de ajos y unas hojas de laurel. En un cazo aparte, cocemos las judías blancas. Cortamos las perdices en trocitos y picamos todas las verduras. En una cazuela de barro freímos los ajos y el pimiento seco y lo majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos. En este mismo recipiente doramos las perdices y después incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el tomate. Lo sofreímos y le agregamos los caracoles. A continuación ponemos abundante agua, el preparado del mortero, las patatas partidas en dados, las judías y sal. Cocemos todo durante 1520 minutos y cuando falten unos 5 minutos para que estén cocidas las patatas, añadimos los gurullos. Apartamos del calor y lo dejamos reposar un ratito antes de servir.
