Ingredientes
- 1 jibia grande seca
- 1 pimiento seco
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates rojos
- 200 g de gurullos
- 200 g de garbanzos
- Azafrán
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo
- Una pizca de cominos (opcional)
- 1/2 dl de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Dejamos en remojo la jibia y los garbanzos la noche antes. Cortamos en trozos la jibia y las patatas y picamos la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento verde. Ponemos a cocer en una olla la jibia y los garbanzos con el laurel. Mientras, en una sartén, freímos el pimiento seco, lo retiramos y lo majamos en el mortero junto con los cominos y el azafrán. En este mismo aceite rehogamos la cebolla, el pimiento verde, los ajos y por último, el tomate. Cuando esté todo tierno, agregamos el pimentón y reservamos ese sofrito.
Una vez que los garbanzos y la jibia estén tiernos, le incorporamos a la olla el sofrito, el “majao” del mortero y las patatas, las dejamos cocer unos 15 minutos y cuando falten unos 68 minutos para que estén tiernas las patatas, echamos los gurullos y rectificamos de sal.
