Ingredientes
- 1 conejo mediano troceado en dados grandes
- 1 cebolla y 300 g de cebollitas
- 1 vaso de vino blanco seco
- 300 g de tomate triturado
- 2 ramitas de romero
- 4 ramas más grandes de romero (para emplatar)
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación
Pelar las cebollitas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez doradas, añadir un poco de agua hasta que se cubran, tapar seguidamente la sartén y cocer durante 20 minutos o hasta que se vea que están tiernas, retirar y reservar. Pelamos y picamos finamente la cebolla, ponemos 3 cucharadas de aceite en una olla y freímos la cebolla picada hasta que veamos que empieza a adquirir color. Retiramos la picada de cebolla con ayuda de una espumadera y reservamos. Introducir en la olla los dados de conejo y cocer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la picada de cebolla, las dos ramitas de romero, el vino seco y el tomate triturado, salpimentamos todo el compuesto y dejamos cocer a fuego muy lento durante 60 minutos removiendo de vez en cuando, con cuidado de que no se llegue a pegar Unos minutos antes de que finalice la cocción, añadimos las cebollitas que reservamos al principio. A la hora de emplatar usamos las ramas de romero para hacer un lecho a modo de madriguera, queda muy vistoso y le da su aroma.
