Ingredientes
- 1/2 liebre
- 1 pimiento seco
- 1 pimiento verde tierno
- 1 pimiento verde carnoso
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 kg de habas frescas
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Azafrán
- Sal
Para la masa:
- 100 g de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Agua
- Sal
Preparación
Troceamos la liebre. Picamos en trocitos el pimiento verde tierno, la cebolla y los tomates pelados.
Asamos el pimiento carnoso y lo hacemos tiras. Rehogamos en el aceite de oliva la liebre hasta que empiece a dorarse, la sacamos y se reserva. En este mismo aceite freímos el pimiento seco y lo majamos en el mortero.
A continuación sofreímos el pimiento verde, la cebolla y el tomate. Agregamos las habas desgranadas, la liebre, el pimentón dulce, el perejil picado, el laurel y cubrimos todo de agua. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y, por último, añadimos el pimiento rojo, el pimiento asado y las hojuelas, lo probamos de sal y cocemos otros 10 minutos.
Para las hojuelas, hacemos una masa con estos ingredientes y la estiramos con el rodillo, las cortamos en trocitos desiguales. Sería algo parecido a los andrajos de Jaén o a una gacha torta.
