Ingredientes
- 150 g de judías secas
- 150 g de garbanzos
- 250 g de magra de cerdo
- 1 rabo salado de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 4 morcillas
- 350 g de pencas
- 1 patata grande
- 175 g de arroz
- Sal
Preparación
Dejamos en remojo la noche antes las judías y los garbanzos. En una olla ponemos a cocer estos dos ingredientes junto con los huesos, el rabo y la magra de cerdo. Mientras, preparamos las pencas, que son la parte central comestible de las hojas que brotan del tronco de la alcachofa. Las frotamos con sal, las troceamos y las blanqueamos unos minutos en agua hirviendo.
Una hora más tarde, incorporamos a la olla las pencas y dejamos cocer una media hora. Por último, añadimos las patatas cortadas en daditos, la morcilla y el arroz. Hervimos otros 15 minutos más y... ¡A comer!
