Ingredientes
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- una pizca de cominos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1,5 l de agua
- 2 patatas medianas
- 150 g de guindillas
- 150 g de habas desgranadas
- 1 berenjena
- 1 dl de aceite de oliva
Preparación
Cortamos en trocitos la cebolla, el pimiento verde, la berenjena y los tomates pelados.
Partimos en dados las patatas y las freímos ligeramente en aceite de oliva.
En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, doramos el pimiento seco y un ajo. Los retiramos y majamos en el mortero.
En este mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento verde, la berenjena y los tomates. A continuación, incorporamos el agua, los cominos, el otro ajo picado, el azafrán y la sal.
Cuando lleve unos 15 minutos hirviendo, añadimos el pimentón dulce, el majao del mortero, los guisantes y las habas.
Dejamos cocer un ratito y agregamos las patatas. 20 minutos más tarde tendremos listo el alcuzcuz donde, si lo desean, pueden cocer carne o pescado.
