Ingredientes
- 300 g de arroz bomba
- 1 costillar de cerdo
- 1 manojo de ajo, sal, pimentón y azafrán
Para el caldo
- 2 carcasas de pollo
- Algunas verduras variadas
Preparación
De primeras, comenzamos por hacer un buen caldo con un par de carcasas de pollo y algunas verduras. Lo tenemos todo media hora en la olla Express con agua. Mientras se hace el caldo, separamos las costillas del cerdo del costillar, pelamos y cortamos los ajos tiernos. También picamos una cebolla tierna y dos dientes de ajo aparte. En una paellera o sartén grande, doramos los ajos secos y sofreímos la cebolla todo junto sin que se nos queme. Después añadimos los ajos tiernos, rehogamos un poco y ponemos las costillas para que se doren. En este momento podemos espolvorear una cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Cuando se hayan dorado bien las costillas, echamos el arroz bomba y el azafrán. Removemos bien y añadimos el caldo en una proporción de caldo adecuada, lo ideal es entre cinco y seis veces la cantidad de arroz que ponemos. Aunque al principio pueda parecer mucho caldo, se evaporará la mayor parte. Por último, sólo debemos esperar a que se haga el arroz entre unos 17 ó 19 minutos, dependiendo del punto de cocción que más nos guste. Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz entre los 5 y 10 minutos.
