Ingredientes
- 1,5 kg de rape
- 1,5 kg de mejillones
- 500 g de almejas
- 500 g de patas
- 500 g de bocas congeladas
- 1 kg de cigalas
- 1 kg de gambas
- Sofrito y majada según receta
Preparación
Preparamos el sofrito con aceite de oliva, 1 puerro, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 5 tomates bien maduros, 1 diente de ajo, perejil, pimentón dulce y sal. Picamos todas las verduras y en una sartén ponemos aceite y añadimos las cebolletas, el puerro y el ajo. Cuando esté pochado, añadimos el pimiento verde, perejil y después incorporamos los tomates y el pimentón. Para la majada, utilizamos 3 dientes de ajo, bastante perejil, 1 puñado de almendras, avellanas, piñones, 6 rodajas de pan frito, 1 chorrito de brandy y una pizca de sal, lo machacamos todo en el mortero. Una vez que todo esté listo, limpiamos el rape y el marisco, y lo reservamos. Hacemos los mejillones al vapor y se sacande la concha, se ponen en una cazuela de barro y reservamos el jugo. En una sartén con aceite sofreír el rape enharinado y echarlo en la cazuela. El marisco se sofríe aparte uno de otro y se va poniendo en la cazuela conforme está hecho. Añadir las almejas al resto de pescado. En la cazuela en la que hemos ido poniendo todos los ingredientes, poner el agua y el juego de los mejillones caliente. De caldo poner unos 250 ml por plato. Hervir unos 5 minutos y añadir la majada. Terminar de cocer 10 minutos más. Tiene que reposar al menos unas horas.
