Ingredientes
- 1 liebre de campo
- 1 vaso de jerez seco
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
- Corteza de un limón
- 1 cebolla roja
- Sal, perejil y un litro de agua.
Preparación
Limpiamos bien la liebre, la lavamos con abundante agua y la ponemos en una cazuela de barro con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente el aceite, se agrega la liebre, la cebolla picada en juliana, el ajo pelado y cortado y salpimentamos al gusto. Dejamos dorar bien todo junto, removiendo un poco si es necesario. Añadimos el laurel, el perejil y romero enteros sin picar. A continuación, agregamos el vaso de vino de jerez, dejamos cocer unos dos minutos, añadimos la corteza de limón y el agua y dejamos cocer hasta que la liebre esté blanda. Si vemos que se queda seca podemos añadir un poco más de agua, procurando tenerla caliente para no cortar la cocción, probar de sal. Este es un plato de temporada de caza pero que se puede consumir en cualquier fecha del año. Podemos acompañar la liebre con unas patatas fritas en tacos.
