Ingredientes
- 1 cabeza de ajos
- 2-3 pimientos secos
- Aceite de oliva
- 1 jurela
- 1 caballa
- 3 pimientos verdes
- 150 g de boquerones
- 1 cebolla
- 6 tomates
- Cominos
- Pimentón dulce
- Pimientos asados
Preparación
En el almirez se machacan bastantes ajos con sal y con cominos. Se fríen 2 ó 3 pimientos secos sin que se quemen (con el aceite caliente pero la sartén apartada del fuego) y se apartan. Se trocean unos pimientos verdes, una cebolla (todo menudito) y se fríen en el aceite de los pimientos secos, seañade después bastante tomate y cuando todo esté frito se añade el majao de ajos y cominos hasta que se huela el comino. Se añade el pimiento seco también machacado y una cucharada de pimentón dulce, se rehoga todo un instante, se añade una rama de perejil y azafrán, agua suficiente y unos pimientos asados. Cuando arranque a hervir añadimos el pescado crudo: dos jureles, una caballa y unos pocos boquerones por ejemplo y se deja hervir un poco pero no demasiado. Se sirve con gachas que se hacen de la siguiente manera: Se pone agua a hervir en una paila con sal y un puñado de harina de maíz, cuando este hirviendo se va agregando la harina de maís poco a poco y sin parar de mover hasta que esté cocida, si le falta agua se le puede añadir pero siempre caliente. Esta masa cuando está cocida y en caliente, se extiende sobre los bordes de un plato hondo y se sirve el caldo anterior por encima.
