Ingredientes
- 1 conejo
- 2 cebollas y 1 patata
- 3 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 1 kg de tomates
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta azafrán
- 500 g de arroz y laurel
Preparación
Comenzamos por limpiar el conejo, lo troceamos, lo lavamos bien y lo ponemos a escurrir, después lo reservamos. Pelamos las cebollas, las cortamos menuditas y las ponemos a freir en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio para que se poche bien. Mientras tanto, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas y los añadimos a la sartén. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el conejo, lo salpimentamos y lo freimos junto a unas hojas de laurel. A continuación limpiamos los pimientos y los cortamos en trocitos muy pequeños para agregarlos al sofrito. Pelamos los tomates y cuando esté todo bien frito lo añadimos a la sartén. Mientras que se termina el sofrito ponemos una olla con agua a calentar. Una vez que el sofrito listo, añadimos por lo menos tres veces de agua que de arroz, si ponemos un poco más no pasa nada, ya que se trata de hacerlo un poco caldoso. Cuando hierva unos minutos echamos el arroz, el azafrán y rectificamos de sal. Cocer durante unos veinte minutos. Freimos unas patatas panaderas finitas y ponemos por encima unos minutos antes de retirar el arroz del fuego.
