Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 3 pimientos rojos secos
- 2 tomates maduros
- 1/2 kg de raya
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 3-4 hebras de azafrán
- 1 dl de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal
Preparación
En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates. Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de raya y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más. En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates. En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior. Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada. Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos asados. Hay quien llama a este plato Rin-Ran o Atascaburras y lo suelen elaborar con bacalao, pintaroja o hasta incluso longaniza.
