Ingredientes
- 4 rodajas de berenjenas
- 120 g de presa ibérica
- 2 cucharadas de harina de tempura
- Salmorejo
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Preparación
Para elaborar la tempura, cogemos la harina y vamos añadiendo agua hasta que obtengamos la masa deseada. Una vez conseguida pasamos las láminas de berenjena por la masa y se fríen hasta que estén crujientes. Preparamos un plato con papel de cocina donde depositamos las berenjenas al sacarlas de la sartén para que suelten el aceite sobrante. Para preparar la presa, se hace a la brasa en filetes finitos para proceder al emplatado. En la base de un plato extendemos con una cuchara el salmorejo y encima le vamos colocando una lámina de berenjena, otra de presa y así sucesivamente, una vez terminado lo regamos con la miel y listo para servir. Previamente habremos elaborado un salmorejo clarito, con buen tomate de la tierra y aceite de oliva virgen extra, igualmente de nuestra provincia, que los hay de excelente calidad. Estas milhojas podemos utilizarlas como una tapa o de entrantes, incluso en cócteles o aperitivos, queda muy bien y es de fácil elaboración. Este plato podemos maridarlo con vino dulce natural de la Alpujarra almeriense o con un vino blanco de sauvignon blanc con algo de barrica.
