Ingredientes
- 150 g de trigo
- 1 hueso de jamón salado
- 2 chorizos Peña Cruz
- 200 g de costilla salada
- 200 de garbanzos
- 200 de ternera
- 3 patatas e hinojos
- 150 g de morcilla
- Sal
Preparación
Antes de elaborar el guiso ponemos a cocer el trigo un día antes en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, lo dejamos reposar en la olla con un trapo por encima durante 12 horas. También ponemos los garbanzos en remojo durante 12 horas. Es mejor cambiar el agua un par de veces. Pasado este tiempo, escurrimos el trigo y los garbanzos. En una olla con agua, cocemos los garbanzos junto con la ternera, el hueso de jamón, las costillas y el hinojo durante unahora y media. Cuando esté listo, añadimos el trigo y las patatas, previamente peladas y triscadas. Dejamos cocer unos 20 minutos más y rectificamos de sal. A falta de 10 minutos añadimos la morcilla, la ponemos entera para que no se rompa. Concluidos estos pasos, comprobamos que los garbanzos y las patatas estén tiernos y ya está listo para servir. Este tipo de guisos siempre mejoran si los dejamos reposar un rato. De manera opcional se puede añadir al principio unas patas de cerdo, de rabo u otros despieces similares. Este plato tan almeriense, que se caracteriza por su fundamento, se compañar con un vino contundente.
