Ingredientes
- 500 g de bonito
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 3 patatas
- 4 tomates
- Aceite de oliva
- Laurel
- Sal y colorante
Preparación
Compramos el bonito en el mercado, que está de temporada y a buen precio, y que lo troceen en tacos medianos. La cantidad indicada de pescado es ya limpio. Lavamos bien el pescado le ponemos un poco de sal y lo dejamos escurrir. Mientras ponemos una sartén en el fuego con un chorreón de aceite de oliva y ponemos la cebolla bien cortadita a pochar, después ponemos los ajos cortados en láminas finas, minutos después los pimientos cortaditos sin briznas y cuando esté todo frito, añadimos el tomate, para terminar el sofrito. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos y cuando el sofrito esté listo, las añadimos y les damos unas vueltas en la sartén. Pasamos todo a una cazuela y le echamos el agua, colorante y unas hoja laurel, poner sal al gusto. Dejamos hervir unos diez minutos, entonces es el momento de añadir el pescado dejándolo que continúe la cocción hasta que estén las patatas tiernas, hacer sin demasiado exceso de caldo. Un guiso por excelencia de la cocina marinera almeriense, para el que podemos utilizar cualquier pescado similar, como el atún, jureles o caballa.
