Le quitamos la espina y la piel al cazón, y lo cortamos en dados grandes. Preparamos un adobo en el mortero picando los ajos, el perejil, el orégano, la albahaca, los cominos y la sal. Se le añade el vinagre y el agua, y se mueve todo para mezclar bien estos ingredientes. Colocamos el cazón en un recipiente hondo e incorporamos el adobo, dejándolo en éste unas horas para que tome su sabor. Pasamos los trozos de cazón por harina. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, los freímos procurando que queden bien jugosos y doraditos. Las hierbas aromáticas (orégano, perejil, albahaca) se ponen al gusto de cada uno y los cominos sólo 3 ó 4 granos, que no predomine su sabor.