Ingredientes
- 500 g de níscalos de temporada
- 4 dientes de ajos
- 1 güindilla
- Sal gorda
- 100 g de jamón serrano
Preparación
Estamos en tiempo de setas, aunque aún no han arreciado demasiado las lluvias, pero ya se encuentran algunas muy apetecibles en el mrcado. Seleccionamos sobre medio kilo de níscalos, les damos con una brochita para quitarles la tierra que tengan y luego los lavamos bien, hasta que estén limpios, ya que luego resulta muy desagradable encontrarse tierra al comerlos. Dejamos escurrirlos bien, o los secamos con papel de cocina. Una vez preparados se les corta el exceso de pie y se disponen en una plancha que esté bien caliente boca abajo, pasados un par de minutos les damos la vuelta. Este será el momento de añadirles una mezcla que tendremos preparada con los ajos pelados y picaditos, la güindilla, sal gorda y aove. No debemos dejar los níscalos demasiado tiempo en el fuego. Por eso, debemos de tomarlos poco hechos, así apreciaremos mejor en el paladar su sabor y textura crujiente. Opcionalmente y quedan geniales, se les puede añadir unas tiritas finas de jamón serrano con beta de tocinillo por encima el cual se hará con el propio calor de las setas. Acompañar con un vino syrah de la tierra.
