Ingredientes
- 1 jibia de 1 kilo aprox.
- 3 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 1 copa de vino blanco
- ½ vaso de agua
- 6 granos de pimienta negra
- 1 carterilla de azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
Cogemos la jibia una vez limpia, que por lo general en la pescadería ya nos la han limpiado, la troceamos en taquitos no muy grandes. Reservar. Limpiamos los dientes de ajo y los cortamos en brunoise (daditos pequeños), limpiamos y rayamos la cebolla y el tomate. En la olla rápida ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y vamos incorporando los ingredientes primero los ajos, la cebolla y las hojas de laurel, sofreímos un poco y echamos el tomate rayado y sofreímos un par de minutos más. A continuación echamos la jibia sofreímos un poco y echamos el vino blanco el ½ vaso de agua (lo justo para que cubra la jibia), los granos de pimienta, la sal y la carterilla de azafrán, rehogamos todo para que se mezcle bien. Tapamos la olla y la ponemos en posición 2 y dejamos cocinar a fuego medio, cuando comience a silbar la válvula contamos 10 minutos y apartamos del fuego y dejamos que salga el vapor antes de abrir la olla (el tiempo puede cambiar depende de cada olla). Abrir la olla y comprobamos que la jibia esta tierna y en su punto de sal, si no estuviese tierna dejar cocinar unos minutos más. Como guarnición se puede acompañar de arroz blanco o patatas cocidas. En la cocción tradicional, si no tenemos olla rápida el procedimiento es el mismo lo único es que el tiempo que nos llevaría seria de unos 40 minutos aprox.
