Ingredientes
- 1 merluza mediana
- 500 g de mejillones
- 2 cebollas medianas
- 300 g de gambas
- 6 dientes de ajo
- 125 g de arroz
- Un puñadito de almendras
- Piñones
- Pan
- Perejil
- Laurel
- Azafrán
- Aceite
- Sal
Preparación
Comparamos una merluza mediana, que no llegue al kilo de peso, que están ahora en temporada y a buen precio. La limpiamos, retiramos las tripas y quitamos las aletas y cola con una tijera, lavamos y dejamos escurrir. En una olla con agua se ponen a cocer las cebollas picadas y pochdas anteriormente en aceite, los tomates cortados a la mitad, laurel y sal. En el mortero machacamos los ajos, unos piñones, un piñadito pequeño de almendras y un poco de miga de pan. Majamos todo esto bien majado, y lo agregamos a la olla, cuando lleve hirviendo unos 20 minutos. Incorporamos la merluza y cuando comience a hervir, echamos el arroz, perejil picado, las gambas y los mejillones. Se deja cocer todo junto durante unos quince minutos y se sirve muy caliente, antes sacamos los mejillones, les retiramos las cáscaras y los volvemos a echar pelados en la olla.Hacemos lo mismo con la merluza, echamos en la olla sólo las mollas.Servir con un poco de perejil picado en un plato hondo. MARIDAJE CON ROSADO RAMON BILBAO Este vino marida a la perfección con este tipo de arroces y paellas de pescado. En boca la sensación es ligera y fresco en su recorrido, tiene un final sedoso y con recuerdos de guindas.
