Ingredientes
- 3 kg de rabo de toro
- 200 cl de aceite de oliva
- 1 l de vino montilla
- 2 copas de brandy
- 1 kg de patatas
- 1kg de cebollas
- 1 kg de tomate maduro
- 2 cabezas de ajos
- 250 g de zanahorias
- Sal, pimienta, perejil y laurel
Preparación
Una vez limpio de toda la grasa cortamos el rabo de toro, salpimentamos y pasamos por harina, salteamos en la sartén con un poco de aceite, hasta que se dore, reservar. En una cacerola rehogar las cebollas, tomates, zanahorias y ajos. Una vez sofrito todo, agregar los trozos de rabo de toro y flambeamos con el brandy. A continuación añadimos el vino, dejándolo cocer a fuego lento, con la cacerola tapada, durante 90 minutos, dando la vuelta de vez en cuando. Pelamos y cortamos las patatas en gruesos dados, las alcachofas en 4 trozos y damos un hervor a todo durante 10 minutos, junto a los guisantes. Cuando ambos guisos estén hechos, se pasa la salsa de cocer los rabos de toro por un fino colador, y poner a hervir todo junto durante 20 minutos más, moviéndolo de vez en cuando con espátula para que no se pegue. Este es preferible reposarlo durante 12 horas para que coja todo su sabor, es recomendable calentarlo al baño maría, bien hecho es todo un manjar, así lo recomienda su autor que es todo un experto de la gastronomía almeriense.
