Ingredientes
- 4 salmonetes grandes (1.200 kg aproximadamente)
- 1 dl de aceite
- 100 g de harina de trigo
- 4 dientes de ajo
- 50 g de almendras
- 1 huevo cocido
- Sal
Preparación
Limpiamos cuidadosamente los salmonetes, los abrimos por el centro (en forma de libro) y los desespinamos.
Hacemos un ajo blanco en el mortero con los dientes de ajo muy bien machacados y una pizca de sal, añadiendo aceite de oliva, poco a poco, y sin parar de mover hasta que quede como una pasta. (También se pueden poner unas gotas de zumo de limón, para que no se "corte").
En una sartén con aceite de oliva freímos los salmonetes (previamente enharinados). Colocamos los salmonetes en un plato caliente y les damos una capa de ajo blanco (con la punta de un cuchillo). A continuación los cubrimos con almendra molida y, por último, les espolvoreamos el huevo rallado.
