Ingredientes
- 800 g de salmonetillos
- 70 g de jamón serrano de Serón
- 1 diente de ajo
- 1/2 dl de aceite de oliva
- Huevo y harina para rebozar
- 2 manojos de espinacas
- 25 g de piñones
- Sal
Preparación
Limpiamos los salmonetillos y los abrimos en libro para poder quitarles la espina.
Las espinacas las lavamos bien y las cortamos en juliana fina. El ajo y el jamón los picamos en brunoise (trocitos pequeños). Los piñones los tostamos ligeramente en el horno y los picamos en el mortero.
En una sartén, rehogamos el ajo y rápidamente agregamos las espinacas y tapamos el recipiente. Las dejamos hacer, removiéndolas varias veces y cuando estén tiernas incorporamos el jamón y los piñones. Lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego. Con este preparado rellenamos los salmonetes y los sazonamos.
Por último, los pasamos por harina (procurando hacerle una película uniforme), seguidamente por huevo batido y los freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén dorados.
