Ingredientes
- Zanahoria
- Pimiento rojo/amarillo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Berenjena
- Calabacín
- Tomate, aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar
Preparación
Rallamos el tomate con un rallador, lavamos bien y cortamos las verduras en mirepoixno demasiado pequeño: zanahoria, pimientos sin las briznas, cebolla,berenjena y calabacín. Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén bastante grande y vamos salteando a fuego vivo todas las verduras por orden de dureza: zanahoria, pimiento rojo/amarillo, pimiento verde, cebolla, berenjena, calabacín y tomate. Rectificamos de sazón y de acidez con un poco a azúcar al gusto. Para su elaboración, empleamos el movimiento característico del salteado, evitando que los géneros se deformen o se rompan, evitando utilizar espumaderas, cucharas de madera y otros utensilios. Es decir, sujetamos la sartén por el mango y volteamos el contenido. Este pisto se puede hacer con productos hortícolas de temporada, las más frescas y económicas que haya en cada momento. Podemos utilizarlo como guarnición de cualquier plato, sobre todo de carnes y con el bacalao va muy bien. Por si sólo puede ser un plato, acompañado de unos huevos fritos. Un manjar.
MARIDAJE CON VIÑEDO DE ALTURA
Este vino de Ramón Bilbao presenta un color cereza violáceo bien cubierto. En la boca es fresco y goloso con sensaciones de frambuesas, nata y cacao.
