Ingredientes
- Bonito
- Puerro
- Zanahoria
- Cebolla
- Vinagre de módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta, tomillo y romero
- Mezclum
- Semilla de amapola y sésamo
Preparación
Limpiar, desespinar y racionar el bonito. Cortar la zanahoria, la cebolla y el puerro en una juliana muy finita. Saltear la juliana de zanahoria, cebolla y puerro por orden de dureza. Preparar una vinagreta mezclando y emulsionando los siguientes ingredientes: aceite de oliva, vinagre de módena, sal, pimienta, tomillo y romero. En una bolsa de vacío, introducir los trozos de bonito, las verduras salteadas y regar con la vinagreta. Envasar al vacío. Cocinar en horno de vapor a unos 160 º, durante unos 10 -15 minutos aproximadamente. Al sacar del horno, introducir la bolsa en un recipiente con agua y hielo, para cortar rápidamente la cocción y enfriar. Una vez frío, servir los trozos de bonito sobre un poco de mezclum, y por encima la verdura con que hemos cocinado el pescado. Regar con la vinagreta y espolvorear un poco de sésamo y semilla de amapola por encima. Este es un plato que se sirve frío como si se tratara de una ensalada.
MARIDAJE CON ROSADO RAMÓN BILBAO
Un vino muy apropiado para pescados de este tipo, que es muy fresco en boca y con una textura redondeada y elegante, desplegando sabores de naranja sanguima y granada con final jugoso y cierto toque cítrico y a menta fresca.
