Ingredientes
- 1 paletilla de cordero partida en cuartos
- 2 zanahorias
- 4 patatas medianas
- 2 rebanadas de pan
- 1 cebolla
- 2 pimientos morrones
- Almendras peladas
- 125 cl de vino blanco
- 125 cl de aceite
- Sal y perejil
Preparación
Poner una sartén con fuego fuerte, con un chorreón de aceite de oliva y freír las rebanadas de pan y las almendras. Pelar los ajos y echarlos en el mortero junto a las almendras y el pan remojado. Majar despacio e ir haciendo una pasta. Colocar en el vaso de la batidora el pimiento grande con el jugo. Batir junto con el majado del mortero, mezclar ligeramente hasta que quede una pasta suave. En el mismo aceite de las almendras freír el cordero en cuartos junto con la cebolla pelada y picada, así como las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas. Le damos la vuelta y apartar en una cacerola con el vino y la pasta que tenemos reservada. Cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, procurando que reduzca bastante líquido. Mientras, pelamos las patatas para la guarnición y las introducimos en el horno para asar. Cuando las pinchemos con el tenedor y estén tiernas, las retiramos del horno. Por último, para montar cada plato echamos la carne con salsa y pimiento morrón en tiras por encima y las patatas asadas alrededor.
MARIDAJE RESERVA RAMÓN BILBAO.
Este vino tinto en boca es sabroso, de paso elegante y envolvente con apuntes a grosellas, ascua de leña, pimienta y hojas de tabaco e infusión.
