Ingredientes
- 1 pulpo de 3 kg
- 1 pimiento seco rojo
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 copa de cava
- Sal
- Aceite de oliva V.E.
Preparación
Compramos en el mercado un pulpo de unos tres kilos de peso y lo metemos en la misma bolsa, en la que nos lo entregue el pescadero en el congelador, sin lavar. Tendremos el pulpo, al menos un mes en el cogelador, si es más tiempo mejor, estará más blando. Lo limpiamos y quitamos las tripas, no quitar nunca la piel, cortar en trozos pequeños, lavar y dejar en el escurridor, que suelte bien todo el agua, para que luego no la suelte en el aceite al confitarse a baja temperatura. Cortamos los ajos y el pimiento rojo, a la que habremos retirado las briznas. Añadimos las hojas de laurel y el aceite de oliva, hasta que cubra el pulpo. Se pone a confitar a fuego muy suave, es decir a baja temperatura, que es una de las técnicas de la cocina que está de moda. Debe estar en el fuego bastante tiempo, cuando se haya reducido el líquido que suelta el pulpo y el aceite, se le añade la copa de champán y se deja que siga confitando hasta que este tierno, probar y poner un poco de sal. Una manera de cocinar el pulpo, que queda exquisito, pero hay que tener paciencia, hasta que quede tierno.
MARIDAJE CON MONTE BLANCO. Un vino fresco, con muchos matices frutales en naríz y en boca, muy adecuado para este plato de pulpo, muy almeriense.
