Ingredientes
- 1.600 g de caballitas
- 1/2 l de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal
- 4 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal
Preparación
Preparamos las caballitas, limpiándolas y sacando los dos filetes, sin espinas. Colocamos estos filetes en una fuente, los sazonamos y los rociamos con el zumo de limón. Calentamos la plancha, vamos pasando el pescado por el aceite y lo asamos. Debemos de procurar que queden dorados por la superficie, pero casi crudos por dentro. Lo reservamos. Por otro lado, echamos los ajos en un mortero con una pizca de sal y los majamos hasta que estén hechos una pasta, le añadimos las yemas, el limón y lo vamos ligando. Seguidamente, y sin parar de mover la mano del mortero, para el mismo sentido, agregamos poco a poco el aceite, como si fuera para hacer un ajo blanco. Cuando observemos que nos queda una salsa fina, emulsionada y bien ligada la extendemos con una cucharilla sobre los filetes de caballitas. Los gratinamos ligeramente en un horno fuerte, y servimos de inmediato. Como guarnición, unas verduras hervidas al vapor irán fenomenal.