Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- Aceite de oliva
- 3 pimientos
- 5 dientes de ajo
- 15 almendras
- 2 rodajas de pan
- 1 tomate mediano maduro
- Vinagre
- Pimienta molida
Preparación
Paso 1: Se cortan las berenjenas en rodajas, conservando la piel. Se dejan en agua con sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se enharinan y se fríen en abundante aceite de oliva. Se asan los pimientos.
Paso 2: Freímos los ajos, cortados en láminas; también las almendras y el pan. Se tritura todo ello, añadiendo un poco de agua, una cucharada de vinagre y un poco de pimienta molida.
Paso 3: El tomate se trocea y se fríe en un poco de aceite. En la misma sarte, y sobre los tomates, se van colocando las rodajas de berenjenas por capas, como si se tratara de una lasaña. Cubrimos todo con los ajos, almendras y pan triturados. Lo probamos de sal y cuando comienza a hervir apartamos la sartén del fuego. Decoramos con tiras de pimientos asados.
