Ingredientes
- 1 gallopedro mediano
- Zumo de dos limones
- 1 cebolla
- 1 dl de aceite de oliva
- 300 g de habitas tiernas
- Perejil, una pizca de pimienta blanca
- Harina de trigo para rebozar, sal
- Aceite de oliva para freír
Preparación
Limpiamos el gallopedro o pez de San Pedro, le quitamos la cabeza y lo abrimos en dos filetes, separándoles la espina. Esta espina y la cabeza las reservamos para hacer un buen caldo o sopa en otra receta. Cortamos los filetes de forma que nos queden 4 trozos iguales, salpimentamos ligeramente y los enharinamos. Calentamos abundante aceite de oliva y los freimos, por ambos lados, sin pasarlos de su punto. Separamos la habas de sus vainas y picamos muy menudita la cebolla. Aparte, en una sartén rehogamos la cebolla e incorporamos el zumo de limón, el perejil picado, las habitas y sazonamos. Dejamos cocer unos minutos y cubrimos el pescado, bien caliente, con esta salsa.
