Ingredientes
- 150 g de pasta filo
- 50 g de mantequilla
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 nuez de mantequilla
- 2 filetes de merluza
- 1 chorizo
- Piñones tostados
- Orégano, Tomillo y perejil
Preparación
Hacemos una vinagreta de nueces, en un tarro de cristal con tapa de mermelada ponemos una chalota muy picadita, un chorreón de aceite, 1 cucharada de jerez , sal y pimienta recién molida. Agitar y añadir las nueces picaditas, reservar. Precalentamos el horno a 200º, ponemos una lámina de silicona sobre la bandeja de horno. En una tabla ponemos 3 hojas de pasta filo untadas con mantequilla líquida . Recortamos con la forma que queramos. Las ponemos sobre la lámina de silicona, pintamos la parte superior de todas las hojas y metemos al horno 10 - 12minutos hasta que se doren. Dejamos enfriar. Mientras desmenuzamos el chorizo, añadimos los piñones, orégano, tomillo y lo salteamos con mantequilla. Hacemos al vapor los espárragos y los filetes de merluza hasta que estén tiernos. En unos platos montamos las milhojas de pasta filo, ponemos alternando las capas de filo con los espárragos, una cucharada de mahonesa de ajo ligera, una capa de pasta filo un trozo de merluza, una cucharada del chorizo, pasta filo y encima una cucharada de mahonesa, espolvorear con el perejil y bañamos con la vinagreta de nuez. Recomendaciones El chorizo Peña Cruz de Serón y sus especias resaltan el sabor del salteado.